Erst die Geschmeidigkeit oder erst die Süße?

So wählen Sie die BOOKOO Omni und BOOKOO SweetCore Mahlscheiben für die Motto80 aus, brühen damit und stellen sie ein

Wenn wir eine neue Kaffeetüte öffnen, erhoffen wir uns meistens gleich mehrere Dinge auf einmal: ausdrucksstarke Aromen, lebendige Säure, angenehme Süße und genügend Intensität, um die Tasse zusammenzuhalten.

Diese Eigenschaften treten selten alle gleichzeitig auf.

Manche Kaffees entfalten sich allmählich, mit einem sauberen ersten Schluck, einer Helligkeit, die den Gaumen führt, und neuen Aromen, die beim Abkühlen der Tasse zum Vorschein kommen. Andere fühlen sich von Anfang an vollständig an, wobei Süße und Textur das Fundament bilden, während die Säure eher eine Form verleiht, anstatt im Mittelpunkt zu stehen.

Dieser Unterschied ist genau das, was die beiden endgültigen Produktionsmahlwerke für die BOOKOO Motto80 unterscheidet.

BOOKOO Omni bevorzugt eine Tasse, die sich entfaltet. BOOKOO SweetCore bevorzugt eine Tasse, die sich vom ersten Schluck an verankert anfühlt.

Keines ist von Natur aus besser, und keines ist durch ein einziges Merkmal definiert. BOOKOO Omni erzeugt immer noch Süße und Textur. BOOKOO SweetCore bewahrt immer noch Helligkeit und Geschmacksunterscheidung. Der Unterschied liegt einfach darin, welche Eigenschaften beim täglichen Brühen am einfachsten zugänglich sind.

Beginnen Sie mit Ihrer täglichen Routine

Die einfachste Art, zwischen den beiden Mahlwerken zu wählen, ist, darüber nachzudenken, was Sie am häufigsten brühen.

Wenn Filterkaffee Ihr tägliches Ritual ist und Espresso etwas, das Sie daneben genießen, ist BOOKOO Omni der natürlichere Ausgangspunkt.

Beim Filterbrühen neigt es dazu, Tassen zu erzeugen, die sich weich, saftig und gut integriert anfühlen, während sich einzelne Aromen im Verlauf der Tasse entfalten können. Im Espresso bewahrt es weiterhin die Unterschiede zwischen den Kaffees, wodurch Herkunfts-, Verarbeitungs- und Röstunterschiede leichter erkennbar sind.

BOOKOO SweetCore verfolgt einen anderen Ansatz.

Es eignet sich besser für Leute, die hauptsächlich Espresso brühen und möchten, dass sich Süße und Textur früher in der Tasse etablieren. Helligkeit bleibt vorhanden, aber anstatt zu führen, arbeitet sie zusammen mit der Süße, um dem Espresso Struktur und Energie zu verleihen.

BOOKOO SweetCore ist gleichermaßen in der Lage, exzellenten Filterkaffee zuzubereiten. Es belohnt einfach einen bewussteren Ansatz bei der Mahlgradeinstellung, Wassertemperatur und Brühstruktur als BOOKOO Omni.

Wenn Filter und Espresso gleichermaßen wichtig sind, bleibt BOOKOO Omni unsere primäre Empfehlung. Wenn Espresso Ihre Priorität ist und Sie das Verfeinern gelegentlicher Filterrezepte genießen, ist BOOKOO SweetCore ein ebenso gültiger Weg.

Verständnis der Mahlspaltanzeige

Bevor wir zu den Rezepten kommen, bedarf eine Zahl einer Klärung.

Der angezeigte μm-Wert stellt den Mahlspalt der Mühle dar, den Abstand zwischen den Mahlscheiben. Es ist nicht die durchschnittliche Größe der resultierenden Kaffeepartikel.

Da BOOKOO Omni und BOOKOO SweetCore unterschiedliche Partikelverteilungen erzeugen, führt der gleiche angezeigte Mahlspalt nicht zu einem äquivalenten Extraktionsverhalten oder Tassenergebnis. Behandeln Sie jedes Mahlwerk als eigenen Ausgangspunkt, anstatt frühere Einstellungen zu übernehmen.

Dies führt natürlich zu einer wichtigen Frage: Was sagen uns die Partikelgrößenmessungen eigentlich?

Was die Partikelgrößentabelle zeigt

Um besser zu verstehen, wie sich die beiden Mahlscheiben verhalten, haben wir einen internen Vergleich durchgeführt, der Folgendes umfasste:

• Zwei finale Produktionsmahlwerke
• Zwei Mahlspalteinstellungen
• Drei RPM-Einstellungen
• Drei Bohnenzuführraten

Dies führte zu 36 Testbedingungen, wobei für jede Bedingung eine Partikelgrößenmessung aufgezeichnet wurde.

Die wichtige Erkenntnis ist nicht, dass eine Verteilung von Natur aus besser ist. Es ist, dass BOOKOO Omni und BOOKOO SweetCore messbar unterschiedliche Partikelverteilungen erzeugen, selbst wenn der angezeigte Mahlspalt identisch ist.

Am Testpunkt für grobes Mahlen von 650 μm erzeugte BOOKOO Omni eine engere Verteilung und einen geringeren Anteil an Partikeln unterhalb der festgelegten Schwelle von 100 μm.

Das erklärt, warum Rezepte nicht direkt zwischen den Mahlwerken übertragen werden. An sich sollte es jedoch nicht als Beweis für sensorische Leistung oder Extraktionsqualität interpretiert werden.

Die in der Tabelle gezeigte 120 μm-Einstellung ist ein kontrollierter Messpunkt, kein empfohlenes Brührezept.

BOOKOO Omni Filter

Mehr Immersion, Weniger Agitation

BOOKOO Omni benötigt keine aufwändige Aufgusstechnik, um gute Leistungen zu erbringen.

Aktuelles Benutzerfeedback deutet darauf hin, dass die Kombination einer kurzen, agitationsarmen Immersionphase mit einem sanften Perkolationsabschluss eine der einfachsten Möglichkeiten ist, seine Geschmeidigkeit, Saftigkeit und vielschichtige Präsentation hervorzuheben.

Ausgangspunkt

Variable	Ausgangspunkt
Kaffee	15 g
Wasser	240 g
Mahlspalt	650 μm
Wassertemperatur	89 bis 92°C
Gesamtalkalität	10 bis 20 ppm

Brühstruktur

Verwenden Sie eine kurze Immersionsphase, gefolgt von ein oder zwei sanften Perkolationsaufgüssen.

Bei einem Auslauf-gesteuerten Dripper benetzen Sie den Kaffee vollständig, halten das Ventil kurz geschlossen und öffnen es dann, um die Perkolation zu starten, bevor Sie mit ein oder zwei sanften Aufgüssen abschließen.

Bei einem Standard-Dripper gießen Sie aus geringerer Höhe, reduzieren unnötige Agitation und lassen die Kontaktzeit mehr Arbeit leisten.

Das Ziel ist nicht, eine einzige Technik vorzuschreiben. Es geht darum, die Extraktion durch Kontaktzeit statt durch mechanische Agitation zu fördern.

Feineinstellung

BOOKOO Omni extrahiert im Allgemeinen leicht, daher muss heißeres Wasser nicht die Standardeinstellung sein.

Für viele helle Röstungen bieten 89 bis 92°C einen nachsichtigen Ausgangspunkt. Höhere Temperaturen in Kombination mit feinerem Mahlen oder stärkerer Agitation führen eher zu Trockenheit oder Adstringenz.

Halten Sie die Brühstruktur beim Einstellen konstant und passen Sie dann zuerst den Mahlgrad an.

• Wenn die Tasse hohl schmeckt, mahlen Sie etwas feiner oder erhöhen Sie die Temperatur moderat.
• Wenn Trockenheit auftritt, reduzieren Sie die Temperatur, Agitation oder übermäßige Feinheit, bevor Sie die Brühzeit verlängern.

Wasserchemie

Beginnen Sie mit einer Gesamtalkalität von 10 bis 20 ppm.

Sobald die Extraktion stabil ist, erhöhen Sie die Alkalität in Schritten von etwa 5 ppm, falls die Säure immer noch schärfer ist als gewünscht. Wenn die Helligkeit anfängt abzuflachen, reduzieren Sie sie um einen ähnlichen Betrag.

Alle ppm-Werte in diesem Leitfaden beziehen sich auf die Gesamtalkalität, nicht auf die Gesamthärte.

BOOKOO Omni Espresso

Struktur aufbauen vor Widerstand

Der einfachste Weg, BOOKOO Omni im Espresso zu verstehen, ist, zuerst die Puck-Struktur zu etablieren, bevor man den Mahlgrad nutzt, um Widerstand zu erzeugen.

Ausgangspunkt

Variable	Ausgangspunkt
Mahlspalt	150 bis 160 μm
Brühverhältnis	1:2
Beispieldosis	18 g rein, 36 g raus
Gesamtalkalität	40 bis 100 ppm

Wählen Sie eine beliebige Drehzahl und Bohnenzufuhrrate, die Sie bevorzugen, aber halten Sie beides beim Einstellen fest.

Vermeiden Sie es, sich auf einen extrem feinen Mahlgrad als einzige Möglichkeit zur Verlangsamung des Shots zu verlassen. Bauen Sie stattdessen eine stabile Extraktion mit einer geeigneten Dosis, ausreichender Pucktiefe und einem Sieb, das dieser Dosis entspricht, auf. Ziel ist es, die Pucktiefe für einen bestimmten Sieb zu maximieren, vorausgesetzt, der Puck berührt nicht den Duschsieb.

Ein Brühverhältnis von 1:2 ist der klarste Ausgangspunkt.

Einige Kaffees werden bei etwa 1:2,5 ausdrucksvoller, wo Süße und Aromen mehr Raum zur Entfaltung haben. Wenn das Verhältnis 1:3 erreicht oder überschreitet, steigt im Allgemeinen die Wahrscheinlichkeit von Fehlaromen aufgrund von Überextraktion.

Die abgerundete Präsentation von BOOKOO Omni sollte nicht automatisch als Unterextraktion interpretiert werden. Wenn Süße, Entwicklung im mittleren Gaumen und Abgang bereits vollständig sind, gibt es kaum einen Grund, den Shot nur deshalb zu verlängern, weil die Säure zurückhaltend ist.

Wasserchemie

Beginnen Sie mit einer Gesamtalkalität von 40 bis 100 ppm.

Wenn die Säure nach einer gut eingestellten Extraktion immer noch schärfer ist als bevorzugt, erhöhen Sie die Alkalität schrittweise in Schritten von 10 ppm.

BOOKOO SweetCore Espresso

Lassen Sie die Süße die Führung übernehmen

Während BOOKOO Omni eine Tasse dazu anregt, sich zu entfalten, zielt BOOKOO SweetCore darauf ab, Süße und Textur von Anfang an zu etablieren.

Ausgangspunkt

Variable	Ausgangspunkt
Mahlspalt	170 μm
Empfohlener Bereich	160 bis 180 μm
Brühverhältnis	1:1.5
Hauptverhältnisbereich	1:1 bis 1:2
Beispieldosis	18 g rein, 27 g raus
Wassertemperatur	Beginnen Sie eher am oberen Ende
Pre-Infusion	Konsistent und wiederholbar
Shot-Fluss	Moderat bis langsam
Gesamtalkalität	40 bis 100 ppm
Bohnenzufuhrrate	Beginnen Sie schneller

BOOKOO SweetCore ist nicht auf ein längeres Brühverhältnis angewiesen, um Süße zu entwickeln. Es bevorzugt von Natur aus kürzere Verhältnisse und nutzt relativ hohe Brühtemperaturen, konsistente Pre-Infusion und kontrollierten Fluss, um eine ausgewogene, texturierte und konzentrierte Tasse zu erzielen.

Bei richtiger Einstellung kann die Helligkeit klar bleiben und individuelle Geschmacksmerkmale immer noch erkennbar sein. BOOKOO SweetCore entfernt diese Eigenschaften nicht. Es ändert lediglich ihre Reihenfolge der Betonung.

Die Süße kommt zuerst, während die Säure genug Auftrieb bietet, um der Tasse ein vollständiges Gefühl zu verleihen.

Wir empfehlen, hauptsächlich im Bereich von 1:1,3 bis 1:1,6 zu experimentieren. Eine Verlängerung des Verhältnisses führt nicht unbedingt zu mehr Süße und kann allmählich zu Fehlaromen durch Überextraktion führen.

Bohnenzufuhrrate

Beginnen Sie mit einer schnelleren Bohnenzufuhrrate.

Wenn die Süße bereits vorhanden ist, der Abgang aber immer noch etwas Adstringenz aufweist, reduzieren Sie die Bohnenzufuhrrate schrittweise, während Sie Drehzahl, Mahlspalt und das Espresso-Rezept unverändert lassen.

Hier bezieht sich die Bohnenzufuhrrate darauf, wie schnell Kaffee in die Mahlscheiben gelangt, nicht auf den Wasserfluss durch den Espresso-Puck. Es handelt sich um getrennte Variablen.

Wasserchemie

Beginnen Sie mit einer Gesamtalkalität von 40 bis 100 ppm.

Für Kaffees mit natürlich hoher Säure können 60 bis 80 ppm die Kanten mildern, während eine nützliche Helligkeit erhalten bleibt.

Wir empfehlen 80 bis 100 ppm nicht als Alltagseinstellung. Betrachten Sie es als Experiment für Sonderfälle bei relativ schnellen Shots, die immer noch ein kurzes Brühverhältnis verwenden.

Das Wasser sollte auch innerhalb der Empfehlungen des Espressomaschinenherstellers zur Kalkverhinderung und Korrosionsschutz bleiben.

BOOKOO SweetCore Filter

Möglich, aber neu anfangen

BOOKOO SweetCore ist nicht auf Espresso beschränkt.

Mit sorgfältiger Einstellung kann es auch Filterkaffee mit fokussierter Süße, befriedigendem Körper, integrierter Säure und klarer Geschmacksdefinition produzieren.

Was nicht direkt kopiert werden sollte, ist BOOKOO Omnis Mahlspalt, Wassertemperatur oder Brühstruktur. Da die beiden Mahlsätze bei gleichem angezeigten Mahlspalt unterschiedliche Partikelverteilungen erzeugen, verdient jeder seinen eigenen Ausgangspunkt.

Beginnen Sie mit einer einfachen, agitationsarmen Brühstruktur, halten Sie Wassertemperatur und Aufgusstechnik konstant und passen Sie den Mahlgrad schrittweise an, um das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure zu finden.

Wir haben bewusst kein universelles BOOKOO SweetCore Filterrezept eingefügt. Das liegt nicht daran, dass das Mahlwerk keinen exzellenten Filterkaffee produzieren könnte, sondern daran, dass das Ergebnis stärker vom jeweiligen Kaffee und Rezept abhängt.

Für diejenigen, die gerne experimentieren, bietet es viel Raum zum Entdecken. Für diejenigen, die regelmäßig zwischen Espresso und Filter wechseln, erzielt BOOKOO Omni im Allgemeinen mit weniger Aufwand eine zufriedenstellende Tasse.

U/min und Bohnenzufuhrrate

Zuerst festlegen, später erkunden

Die Motto80 schreibt weder für das eine noch für das andere Mahlwerk eine einzige korrekte Drehzahl oder Bohnenzufuhrrate vor.

Unterschiedliche Kaffees, Röstgrade und Brühziele können alle von unterschiedlichen Einstellungen profitieren.

Vergleichen Sie die Mahlwerke oder stellen Sie einen neuen Kaffee ein, halten Sie U/min und Bohnenzufuhrrate zuerst fest. Sobald das Rezept wiederholbar ist, ändern Sie jeweils nur eine Variable.

Das gleichzeitige Ändern mehrerer Variablen macht es viel schwieriger zu erkennen, was die Tasse tatsächlich verändert hat.

Für BOOKOO Omni sind U/min und Bohnenzufuhrrate am besten als sekundäre Verfeinerungswerkzeuge zu betrachten, nachdem ein Grundrezept erstellt wurde.

Für BOOKOO SweetCore kann die Bohnenzufuhrrate auch eine nützliche Anpassung zur Reduzierung der Adstringenz werden, sobald das Kernrezept bereits funktioniert.

Welches Mahlwerk sollten Sie wählen?

Wählen Sie BOOKOO Omni, wenn Sie regelmäßig Filterkaffee zubereiten, auch Espresso genießen und eine Tasse bevorzugen, die sich mit Geschmeidigkeit, Saftigkeit, abgerundeter Säure und genügend Intensität entfaltet, um von Anfang bis Ende ansprechend zu bleiben.

Wählen Sie BOOKOO SweetCore, wenn Espresso Ihre primäre Brühmethode ist und Sie möchten, dass sich Süße und Textur früher etablieren, während Helligkeit und aussagekräftige Geschmacksunterscheidung erhalten bleiben.

Wenn BOOKOO SweetCore Ihr primäres Mahlwerk ist, Sie aber gelegentlich gerne Zeit mit der sorgfältigen Einstellung eines Filterbrühvorgangs verbringen, ist das weiterhin absolut möglich.

Letztendlich bestimmt keines der Mahlwerke, wie ein Kaffee schmecken sollte. Sie machen lediglich verschiedene Arten von Köstlichkeit einfacher zu erreichen und laden Sie ein, Ihre Einstellzeit darauf zu verwenden, die Eigenschaften zu betonen, die Sie am meisten genießen.